Вопрос о качестве продуктов питания, которые сегодня попадают на наш стол, волнует многих. Возьмем, к примеру, молоко и молочные продукты. В народе считается, что домашнее молоко, которое реализовывают на рынке бабушки, в сто раз полезнее, чем молоко из пакетов. Но не все так однозначно.
Альбумин , глобулин, казеин — это ценные белки, которые входят в состав молока. Глобулин обладает антибиотическим и иммунным свойством, казеин в процессе пищеварения образует вещества, которые улучшают мозговое кровообращение. А еще молоко богато витаминами А, Е, D, K, группы B, PP и C. Следует вспомнить о молочном сахаре — лактозе, которая стимулирует нервную систему. В кишечнике лактоза превращается в молочную кислоту, которая убивает гнилостную микрофлору, улучшая пищеварение.
Независимые эксперты обращают внимание потребителей на то, что буквально все молоко и молочные продукт с рынков заражено кишечной палочкой. К тому же, жирность творога и сметаны не всегда соответствует заявленной. Тем не менее, домашнее молоко, действительно, жирнее магазинного.
Но отказываться от магазинного молока не стоит. Не нужно думать, что пакетированное молоко — это порошковая химия. Сухое молоко получают не химическим путем, это просто высушенное молоко. При сушке теряется, конечно же, часть витаминов, но вреда от него нет никакого, оно сохраняет свои основные свойства. Другое дело, что некоторые недобросовестные производители добавляют вместо молочного жира растительные жиры. Но молоко таким способом фальсифицируют редко, чаще всего масло, сыры, сметану, сгущенное молоко.
Покупателей часто отпугивает то, то молоко не скисает. Мол, это значит, что оно с консервантами. Но сегодня существуют разные виды обработки, которые позволяют молоку долго храниться свежим: пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация. При пастеризации в молоке гибнут микроорганизмы, но споры остаются, поэтому при попадании в тепло они начинают прорастать и молоко скисает. Стерилизация убивает микроорганизмы и споры. Обработка высокими температурами и специальная асептическая упаковка позволят молоку храниться до полугода, если его не вскрывать.
Взрослым нужно помнить, что молоко плохо усваивается только у тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы. В таком случае показаны кисломолочные продукты: йогурты, не очень жирный творог, ряженка, кефир.